Le couscous de Saïda, un somptueux plat préparé à base de légumes et de viande en abondance, lui conférant une saveur particulièrement succulente, fera long temps partie des plaisirs culinaires de cette ville hospitalière, ce repas que les saidiates mijotent dans la fraternité des repas partagés à l’occasion des fêtes et des noces. 
Un repas, que les fins-connaisseurs qualifient d’un des plus savoureux qu’ils aient jamais dégusté… 
la Tchicha , une soupe de blé concassé , servie avec des herbes finement hachées telles le coriandre dont l’arôme enrichi au safran et au piment doux ajoute à l’art culinaire saidi une note délicieuse.
Enfin, pour accompagner un thé à la menthe, quelques beignets de farine, que le Sfendji trempe dans un sirop de sucre qui déposeront sur les palais cet agréable arrière-goût doux et sucré propre à la cuisine maghrébine.